La prima volta che mi sono trovata nel piatto una lumaca devo dire che ero alquanto titubante. Non sono mai stata schizzinosa sul cibo, ho sempre assaggiato qualsiasi pietanza con curiosità, ma le lumache, o meglio le chiocciole, non fanno parte della nostra quotidianità e siamo portati mentalmente ad associare questa carne alla consistenza della lumaca che troviamo viva nel nostro giardino: nulla di più sbagliato.
Dopo quel primo assaggio ho sempre ordinato al volo piatti che contenessero questo particolare ingrediente, nei pochi ristoranti che li preparano.