Lumache in umido alla Polesana
Per cucinare correttamente le nostre lumache già spurgate ed asciugate, bisogna immetterle in un recipiente coperte di acqua con un bicchiere di aceto e un pugno di sale grosso muovendole in modo che tutti i soggetti escano. A questo punto dopo aver controllato la vitalità delle chiocciole si mettono in un tegame con dell’acqua a fuoco lento e per insaporire ulteriormente la loro carne aggiungere a gradimento foglie di alloro, menta, rosmarino, carote ecc. Si porta in ebollizione e si cuoce per 30 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. A questo punto si estraggono dal loro guscio togliendo il loro tortiglione (intestino). Lavarle nuovamente con acqua corrente ed lasciarle a sgocciolare in uno scolapasta…ed eccole pronte per essere cucinate secondo la ricetta.
Porzioni 4 persone
Ingredienti:
- 800 g Helix Aspersa Muller pulite e sgusciate
- qb prezzemolo tritato
- 1 mazzetto erbe aromatiche
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- 250 ml passata di pomodoro datterino
- qb olio d’oliva
- qb sale
- qb peperoncino
- qb polenta farina di mais cinquantino integrale macinata a pietra
PREPARAZIONE
1. Mettere in un tegame olio d’oliva, un battuto di cipolla, aglio e le lumache. Versare il bicchiere di vino e far evaporare, aggiungere la passata di pomodoro e del brodo caldo, condire con sale, peperoncino, erbe aromatiche e prezzemolo tritato.
2. Cuocere le lumache coperte, a fuoco lento per circa 3 ore
3. Servire su una base di polenta calda e un buon bicchiere di vino degno di un piatto forte, aromatico e sostanzioso.
