Risotto di lumache alla polesana
Per cucinare correttamente le nostre lumache già spurgate ed asciugate, bisogna immetterle in un recipiente coperte di acqua con un bicchiere di aceto e un pugno di sale grosso muovendole in modo che tutti i soggetti escano. A questo punto dopo aver controllato la vitalità delle chiocciole si mettono in un tegame con dell’acqua a fuoco lento e per insaporire ulteriormente la loro carne aggiungere a gradimento foglie di alloro, menta, rosmarino, carote ecc. Si porta in ebollizione e si cuoce per 30 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. A questo punto si estraggono dal loro guscio togliendo il loro tortiglione (intestino). Lavarle nuovamente con acqua corrente ed lasciarle a sgocciolare in uno scolapasta…ed eccole pronte per essere cucinate secondo la ricetta.
Porzioni 4 persone
Ingredienti:
- 150 g Helix Aspersa Muller pulite e sgusciate
- 200 g Riso Carnaroli del Delta del Po
- 1 grossa cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 50 g burro
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 lt brodo vegetale
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- qb prezzemolo
- qb sale
- qb formaggio grana
